Latte di capra
Il latte di capra si vende in misura sempre maggiore nei supermercati, spesso come prodotto di importazione, specialmente dalla Francia, ove i consumatori sono più abituati a questo tipo di alimento. Dal punto di vista organolettico è stato rilevato che questo latte contiene una percentuale molto bassa di caseina alfa 1 ed è quindi più […]
23 Maggio 2006
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Salatrim: grasso poco grasso
Nel giugno del 2005 è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale un decreto ministeriale che consente l’utilizzo (ovviamente indicato sull’etichetta nutrizionale) del Salatrim che è l’acronimo di Short and Long Chain Acyl Triglyceridis Molecules. Questo prodotto fornisce sei calorie per grammo contro le nove degli altri grassi: è stato inventato dalla società danese Danisco e autorizzato […]
23 Maggio 2006
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Gli emulsionanti
È noto che l’olio non si mescola con l’acqua o con sostanze acquose: per far sì che questo accada in modo stabile bisogna utilizzare un’altra sostanza che consenta alla sostanza idrofobica di trasformarsi in particelle minutissime che si mantengano nel tempo. Tale sostanza si chiama emulsionante, un additivo che si può notare in moltissime preparazioni […]
23 Maggio 2006
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Stress e peso
Quando si è sottoposti a lunghi periodi di stress inevitabilmente si modifica in modo scorretto l’alimentazione: il più delle volte tutto ciò si traduce in aumento del peso corporeo. Alcuni ricercatori dell’Università di Pittsburg hanno pubblicato una ricerca sul International Journal of Obesity dimostrando in modo drammatico come i genitori di ragazzi malati di tumore […]
23 Maggio 2006
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FIT & FAT: un binomio vincente?
In un importante articolo pubblicato su JAMA alcuni ricercatori della Virginia University hanno esaminato le tabelle peso/altezza delle assicurazioni americane le quali suggeriscono in modo drastico che il rischio di malattia aumenta con l’aumento del peso. I ricercatori hanno scoperto, in realtà, che potrebbe essere più salutare essere leggermente in sovrappeso. Infatti è stato dimostrato […]
