Il codice di rintracciabilità più completo per le uova
Dopo la carne bovina, il pesce e gli ortofrutticoli, ora anche per le uova si dovrà conoscere la località di provenienza: una direttiva CE dispone infatti che vi sia indicato anche il comune di produzione. Sull’etichetta, pertanto, dovranno figurare le seguenti indicazioni: la categoria di freschezza, le dimensioni, la data di deposizione, la data di […]
23 Maggio 2004
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L’olio extra vergine di oliva può essere contraffatto?
Non ci si può fidare neanche dell’olio extra vergine di oliva. Stando a quanto afferma Luigi Veronelli sulla sua rivista “Ex Vinis”, spesso l’olio venduto come tale è miscelato con olio di nocciola che ha caratteristiche molto simili, è difficile da scoprire all’analisi e costa appena 12 centesimi di euro al litro. Sempre secondo Veronelli, […]
23 Maggio 2003
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I pro e i contro del cortisolo
“Il cortisolo viene universalmente considerato un elemento negativo nell’attività fisica dato che possiede azione catabolica, favorendo la gluconeogenesi, cioè la trasformazione di aminoacidi in zuccheri. In un articolo pubblicato sul Journal of Strength and Conditioning Research viene rilevato che i livelli di cortisolo si elevano significativamente durante sedute ad alta intensità e durata (76% della […]
23 Maggio 2003
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Come riconoscere i prodotti biologici
“Poiché i prodotti biologici sono diventati di moda è bene che i consumatori sappiano come si fa a riconoscerli. Per quanto riguarda i vegetali, si riconoscono da quattro catteristiche: 1) sono contenuti in imballaggi chiusi, per cui quelli venduti sfusi non sono biologici, anche se recano terminologie analoghe; 2) recano in etichetta la dizione “agricoltura […]
23 Maggio 2003
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Sono meno fresche le uova con più acido lattico
Alcuni ricercatori del dipartimento di scienze degli alimenti dell’Università di Udine hanno accertato che la freschezza delle uova dipende dal contenuto di acido lattico che aumenta man mano che l’uovo invecchia. Con tale ricerca è stato anche accertato che l’ampiezza della camera d’aria non è più un parametro attendibile per stabilire la freschezza dell’uovo, perché […]
