Caffè e salute
Il caffè è forse la bevanda più diffusa sulla Terra e da sempre ha subito critiche e lodi: in un determinato periodo addirittura era stato individuato come una possibile causa del tumore al pancreas, poi smentito dalla comunità internazionale. Alcuni ricercatori giapponesi hanno condotto uno studio su più di 30.000 persone e ritengono che chi […]
23 Maggio 2007
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Carboidrati e proteine dopo l’allenamento
“L’importante rivista Medicine & Science in Sports & Exercise ha pubblicato una review dove ripropone il concetto che nel campo dell’alimentazione sportiva l’introduzione di carboidrati e proteine prima o dopo una sessione di allenamento pesante aumenta la velocità della sintesi proteica e dell’ipertrofia muscolare. Alcuni scienziati dell’Università del Texas hanno però scoperto che l’assunzione di […]
23 Maggio 2007
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Ricotta romana: DOP d’autore
La ricotta romana è l’unica, in Italia, che ha l’obbligo di essere ricavata soltanto dal latte di pecora: è stata iscritta quale DOP (Denominazione d’Origine Protetta) con un provvedimento del Ministero delle Politiche Agricole del giugno 2005. Le altre ricotte possono essere fatte a discrezione del produttore e con qualsiasi latte perché non sono ancora […]
23 Maggio 2006
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Salatrim: grasso poco grasso
Nel giugno del 2005 è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale un decreto ministeriale che consente l’utilizzo (ovviamente indicato sull’etichetta nutrizionale) del Salatrim che è l’acronimo di Short and Long Chain Acyl Triglyceridis Molecules. Questo prodotto fornisce sei calorie per grammo contro le nove degli altri grassi: è stato inventato dalla società danese Danisco e autorizzato […]
23 Maggio 2006
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Prosciutto cotto: una precisazione
“Il prosciutto cotto non si dovrebbe chiamare prosciutto, un termine che non esiste nell’antichità e neppure nelle lingue moderne che utilizzano più ampiamente il termine “gamba” (pata, jambon, ham, ecc.). Prosciutto deriva invece da “prosciugato, asciutto” in quanto la stagionatura elimina l’umidità, tanto che un prosciutto crudo tanto più è stagionato tanto più è disidratato. […]
