23.05.2003

Il propionato di sodio rallenta l’assorbimento di zuccheri

In genere i nutrizionisti raccomandano di evitare cibi ad alto indice glicemico: i picchi di glicemia possono favorire l’obesità, almeno in alcune persone. Alcuni di questi cibi però sono di uso così comune, come ad esempio il pane bianco, che è difficile farli sparire dalla tavola. la ricerca può venire in aiuto aggiungendo a questi alimenti delle sostanze che riducono l’assorbimento degli zuccheri in essi contenuti. Alcuni ricercatori svedesi hanno trovato che aggiungendo propionato di sodio – presente nel lievito naturale – al pane bianco l’assorbimento è rallentato. L’utilizzo di cibi studiati per migliorare la salute è, secondo questi ricercatori, un modo per combatere l’obesità e le malattie cardiache. Tutto ciò è stato pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition. Il problema però non è così semplice: nell’obeso non vi sono quasi mai cause legate all’assorbimento ma alla quantità totale di cibo assunto. Che è tutta un’altra cosa.