I fermenti lattici vivono al fresco

23.05.2003

Sono in molti a ricorrere ai prodotti liofilizzati contenti fermenti lattici per preparare lo yogurt in casa. Li si compra in farmacia, ma fate attenzione. Perché i fermenti lattici abbiano tutta la loro vitalità occorre che siano conservati al fresco o in frigorifero e preferibilmente non esposti al sole o alla luce. Cosa che purtroppo avviene in molte farmacie dove i fermenti lattici vengono tenuti in bustine negli scaffali. In questo caso, per mantenere intatte tutte le proprietà dei fermenti lattici, non è sufficiente il fatto che essi siano disidratati e supportati da latte magro in polvere.

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