23.05.2009

Cos’è il KEBAB?

“Il kebab va molto di moda attualmente, sia nei locali etnici che in quelli italiani, ma non è ben identificabile perché esiste un incredibile numero di varianti. Le origini lo fanno risalire a molti secoli fa al cibo dei Turchi nomadi, ma anche ai Persiani. Kebab significa letteralmente carne alla griglia. Ecco alcune varianti registrate da paese a paese. Sis kebab: spiedini di carne di montone e di agnello. Doner kebab: carne di agnello a fette arrostita su uno spiedo verticale. Adana kebab: piccante, condito con abbondante peperoncino rosso. Urfa kebab: carne mescolata a molte spezie, diverse da regione a regione. Durum kebab: è il kebab che si può mangiare passeggiando. Iskender kebab: è stato creato più di cento anni fa in Turchia da un cuoco di nome Iskender (Alessandro); oltre alla carne c’è una salsa a base di pomodoro, yogurth e burro fuso. Tabuk kebab: è fatto solo di pollo. Gyros: è il kebab greco che, non essendo di origini musulmane, presenta anche carne di maiale, pomodori, cipolle, yogurth, aglio e cetrioli. Buon appetito.”