Il vero vitello deve essere più giovane e più magro

23.05.2005

“Quando un vitello può essere considerato tale? Sulla sua età si era accesa una disputa tra francesi, italiani e olandesi: i primi sostenevano che non si possono chiamare vitelli i bovini con più di sei mesi di allevamento; gli olandesi sostenevano che tale limite dovesse esere spostato a otto mesi; gli allevatori italiani si presentavano divisi alla disputa fra chi era favorevole ai sette mesi e chi agli otto mesi. A mettere d’accordo tutti è intervenuta una legge che ha stabilito che un bovino, per essere chiamato vitello, deve essere macellato prima dell’ottavo mese di vita e la carcassa non deve superare il peso di 185 chili. La norma precedente non prevedeva l’età del vitello, ma soltanto il peso che non doveva superare i 300 chili.”