Salatrim: grasso poco grasso
Nel giugno del 2005 è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale un decreto ministeriale che consente l’utilizzo (ovviamente indicato sull’etichetta nutrizionale) del Salatrim che è l’acronimo di Short and Long Chain Acyl Triglyceridis Molecules. Questo prodotto fornisce sei calorie per grammo contro le nove degli altri grassi: è stato inventato dalla società danese Danisco e autorizzato […]
23 Maggio 2006
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Prosciutto cotto: una precisazione
“Il prosciutto cotto non si dovrebbe chiamare prosciutto, un termine che non esiste nell’antichità e neppure nelle lingue moderne che utilizzano più ampiamente il termine “gamba” (pata, jambon, ham, ecc.). Prosciutto deriva invece da “prosciugato, asciutto” in quanto la stagionatura elimina l’umidità, tanto che un prosciutto crudo tanto più è stagionato tanto più è disidratato. […]
23 Maggio 2006
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Perdere peso: com’è difficile!
Un’importante review pubblicata su Sports Medicine ha evidenziato che il modo migliore per perdere peso sembra essere un ritornello: mangia meno e fai più esercizio. I risultati dimostrano che il numero delle persone in sovrappeso è in aumento e che il 90% delle persone sottoposte a dieta rigida fallisce. Alcuni studiosi hanno evidenziato che negli […]
23 Maggio 2006
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Latte di capra
Il latte di capra si vende in misura sempre maggiore nei supermercati, spesso come prodotto di importazione, specialmente dalla Francia, ove i consumatori sono più abituati a questo tipo di alimento. Dal punto di vista organolettico è stato rilevato che questo latte contiene una percentuale molto bassa di caseina alfa 1 ed è quindi più […]
23 Maggio 2006
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Gli emulsionanti
È noto che l’olio non si mescola con l’acqua o con sostanze acquose: per far sì che questo accada in modo stabile bisogna utilizzare un’altra sostanza che consenta alla sostanza idrofobica di trasformarsi in particelle minutissime che si mantengano nel tempo. Tale sostanza si chiama emulsionante, un additivo che si può notare in moltissime preparazioni […]
